Цилиндро-Конические Танки (ЦКТ)

Описание оборудования

Емкость для брожения пива или ЦКТ, цилиндроконический танк – оборудование, применяемое на этапе созревания напитков (пива, кваса). Еще его называют ферментационным танком, т.к. в этот период работают добавки, инициирующие брожение. В емкость для «варки» пива загружают сусло и дрожжи, а затем создают необходимые условия, например, создают определенное давление для насыщения напитка углекислым газом.

Технология применения танка для брожения пива

Важно учитывать, что такое оборудование для пивоварения подходит только для всех «холодных» процессов: главное брожение, дображивание и созревание пива. Нефильтрованный продукт можно разливать прямо из резервуара, фильтрованный же требуется «дорабатывать». Если купить ЦКТ для пива, можно изготавливать все варианты: низовое брожение дает на выходе лагер, а верховое более привычное пшеничное, эль, портер или стаут.

Стадии брожения:

1. Забел – этап продолжается порядка 1,5 суток. За это время дрожжи активно размножаются и на поверхности появляется белая пена.
2. Образование низких завитков – через еще 2-3 суток начинает выделяться диоксид углерода, а пена становится гуще.
3. Образование высоких завитков – последующие 3-4 дня происходит наиболее интенсивное брожение, возрастает температура, размножение дрожжей прекращается.
4. Формирование деки – на этап уходит еще порядка двух суток.

Остается лишь дождаться полного созревания пива. При низовом на него уходит порядка 4 недель, при верховом процесс завершается побыстрее. Соблюдению технологии помогает изготовление корпуса из нержавеющей стали пищевых сортов. Материал невосприимчив к химическому составу напитка независимо от его сорта, никак не реагирует на моющие средства, применяемые между загрузкой отдельных партий.

Конструктивно ЦКТ состоит из двух частей, нижней и верхней. В каждой расположена рубашка охлаждения, отвечающая за «свой» участок. Такой подход позволяет снижать температуры снизу и сверху раздельно. В качестве хладагента используют ледяную воду или пропиленгликоль. Наверху устанавливается клапан для сброса избыточного давления при созревании и для его выравнивания при сливе готового продукта.

Что важно учитывать при покупке ЦКТ

Ключевой момент – производительность. Ее надо оценивать с ассортиментом, плановым объемом производства или площадью помещения пивоварни. Чем выше показатель, тем более габаритный цилиндроконический танк понадобится купить. Выпускается оборудование емкостью от 500 л до 30 000 л. Это позволяет оснащать и малые предприятия, и крупные заводы, в любой момент брать дополнительные установки для расширения количества типов и сортов выпускаемого пива.