Оборудование для хранения и охлаждения молока
Основной способ сохранения свежести и качества молочного сырья/полуфабрикатов – их быстрое охлаждение и нахождение в условиях пониженной температуры. Поэтому первое, что понадобится купить любому предприятию, связанному с молочной деятельностью, это охладитель молока. Времени с момента удоя до забора на завод и запуска в производство часто уходит более 24 часов, машины отправляют по мере набора объема, согласованного с заказчиком.
Цели и методы охлаждения молока
Владельцам фермерских хозяйств выгоднее сдавать продукцию на месте. Рационально это и для перерабатывающих предприятий, т.к. удается избегать «очередей». Чтобы сохранить сырое молоко свежим, его охлаждают в первые часы после удоя, сбора в общий резервуар. Тот же процесс обычно организован на приемных пунктах, чтобы поддерживать установленную температуру до момента начала производственного цикла.
Способы охлаждения:
- Без охладителя для молока. Практикуется на фермах, где нет необходимости в установке специального оборудования. Предполагает контакт емкости с ледяной водой, охлажденным воздухом, позволяющими добиться понижения температуры до +5°C. При среднем объеме удоев становится рентабельным приобретение охлаждающих установок. Они работают по тому же принципу: теплообменники погружаются в воду.
- Вторая группа агрегатов аналогична по конструкции. Разница заключается в использовании генераторов льда или ледяной воды. Носителем выступает вода или рассол. Эффективность такого способа выше независимо от цены охладителя молока, т.к. позволяет обходиться меньшим расходом охлаждающей жидкости за счет ее циркуляции по замкнутому циклу.
- К третьей группе относятся молочные ванны и танки. Они оснащаются собственным блоком охлаждения. Часто режим охлаждения работает по программе постепенного уменьшения температуры, в течение 3 часов. И затем в автоматическом режиме поддерживает заданный режим в течение 72 часов.
Без быстрого охлаждения сырое молоко скиснет буквально в течение суток. Оно считается хорошей средой для развития патогенных микробов. Молочнокислые и иные виды бактерий содержатся там изначально или попадают с рук доярок, стаканов доильного аппарата, вымени коровы и даже из воздуха. Снижение температуры позволяет затормозить все химические и/или бактериологические процессы до момента пастеризации или иного вида обработки.
Виды оборудования для охлаждения молока и его хранения
Принцип работы оборудования для хранения молока примерно одинаков независимо от модели. В охлаждающем цикле происходит следующее: хладагент попадает в испаритель, где контактирует с охлаждаемым сырьем, напрямую или через «посредника». После «отъема» тепла из-за изменения агрегатного состояния при помощи компрессора хладагент перекачивается в конденсатор. Там осуществляется повторное охлаждение и перекачивание в область соприкосновения с молоком.
Наиболее востребованы виды оборудования:
- Охладитель молока закрытого типа (ОМЗТ).
- Охладитель с вертикальным резервуаром (ОМВТ).
- Открытый охладитель горизонтального расположения (ОМОТ).
- Емкости для хранения вертикальные и горизонтальные.
Также можно купить к молокоохладителю трубчатые теплообменники, рекуператоры. Что именно лучше взять для конкретных условий – рекомендуется посоветоваться с менеджером, получить консультацию технолога, а так же отталкиваться от плюсов/минусов моделей, их назначения, соответствия имеющимся условиям. Например, открытые установки предназначены для меньшего объема молочного сырья. Иногда ключевым становится, сколько стоит охладитель молока, поместится ли он на выделенной в здании площади.