Солильная ванна

Описание оборудования

Солильная ванна для сыра – технологическое оборудование, применяемое при обработке головок сыра. Предполагается замачивание заранее подготовленной продукции в специальном рассоле, до достижения заданного уровня просола. Конструкция изготавливается из нержавеющих сплавов, стойких к воздействию солевых растворов, моющих средств, применяемым для очистки емкости между закладкой отдельных партий. Оборудование подходит для небольших сыроварен.

Особенности ванны для посолки сыра

Предлагаемая посолочная ванна для сыра подходит для изготовления практически все сортов сыра: твердых, полутвердых, мягких. В любом случае производство основано на применении рассола из обычной поваренной соли и специально подготовленной воды. В ряде рецептов присутствует еще и уксус, хлористый кальций. Равномерный просол обеспечивается полным погружением в рабочую жидкость. Время нахождения зависит от условий конкретного рецепта.

Ориентировочные сроки соления:

1. Твердые сорта – примерно 1 час на каждые 100 грамм продукции.
2. Полутвердые сорта – чаще соответствует твердым, возможно сокращение периода.
3. Мягкие сорта – не более 1 часа из расчета на каждые 300 грамм.

По завершению процедуры приготовления сырной головки рассол сливается через специальный кран. Если при загрузке продукции выяснится, что жидкости слишком много, ее можно сливать через верх. Корпус полностью состоит из нержавейки, поэтому в дальнейшем его будет достаточно промыть, в том числе снаружи. Некоторые модели посолочных масс имеют разделение на секции и механизм циркуляции рассола внутри каждой из них.

На срок обработки влияет несколько факторов. Например, температура рассола и его концентрация, замкнутость поверхностного слоя (глубина погружения). Также требуется учитывать структуру массы, исходное количество влаги, форму головок. Перечисленные критерии задаются технологической документацией.

Что важно учитывать при покупке

Чтобы купить солильный бассейн для сыра с подходящей производительностью, нужно заранее оценить объем продукции, который планируется выпускать. Отчасти он зависит от потока сырья, который может обеспечить производитель (в целом или часть, выделяемой именно для отдельно взятой). Если одного резервуара недостаточно, можно одновременно использовать две и более единицы, которые по желанию легко загружать с определенной периодичностью.

Исходя из запланированного объема и зависит стоимость оборудования, которую нужно закупить на производство. При оценке нужно учитывать, что ванну не заполняют полностью, т.к. некоторый объем уйдет под сырные головки, желательно избегать перелива при их загрузке. К тому же стоит погружать продукцию полностью, из расчета чтобы сверху было хотя бы несколько сантиметров раствора.