Сыроварня (ВДПС)
Предназначена для нагрева и/или охлаждения молока или сливок, с целью пастеризации и/или приготовления кисломолочных продуктов. Работает полностью в автоматическом режиме. И может комплектоваться доп. оборудованием и универсальным контроллером на сенсорном управлении, на котором программируются программы для приготовления сыра, творога и кисломолочные продукты.
Объём от 50 л. до 3 000 л.
Подробные характеристикиЦена: по запросу
Стандартная комплектация
- Обшивка AISI430
- Теплоизоляция пенополиуретан (ППУ) 30 мм
- Внутренняя ёмкость AISI304 2 мм
- Две съемные крышки AISI304
- Объемная рубашка AISI304
- Мотор-редуктор, расположенный на нерж. надстройке NMRW 50-0,25 кВт — NMRW 90-1,1 кВт
- Мешалка + ЛИРА (струнная либо ножи 1 мм)
- Нагрев ТЭН объемной рубашки 6 кВт — 15 кВт * 4
- Моноблок с монохромным дисплеем
- Пульт управления AISI304
- Кран Ду 80 (высота 500 мм до уровня пола)
- Электронный клапан пропуска холодной воды в объемную рубашку на перелив
- Дно AISI304 с уклоном 2° (коническое по запросу)
- 4 опорных ножки с регулировочными болтами
Дополнительная комплектация
- Змеевик-штрипс 304 (+1 мм к обечайке)
- Планетарный механизм для ВДПС
- Скребки из полимера Zedex
- Люк Ду 400 (450)
- Внутренняя емкость AISI316
- Полировка внутренней емкости
- Сенсорное управление
- Датчик уровня пороговый
- Автоматическая промывка емкости
- Пистолет для розлива продукта с насосом
- Змеевик трубчатый для пара — вместо эл. тэнов
- Отводчик конденсата
- Мерная трубка
- Мерная линейка
- Тензометрическая система
- Эл.кран под пар
- Заливной патрубок с м/муфтой Ду 25
Промышленная сыроварня – оборудование, предназначенное для автоматизации производства сыров. Оно подходит для изготовления различных сортов: моцарелла, сулугуни, пармезан, чечил и другие. Корпус установки изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Такой металл стоек к воздействию влаги, моющих и дезинфицирующих средств. Также он не влияет на свойства продукта (запах, вкус, иные характеристики остаются неизменными).
Особенности применения оборудования
Сырная ванна может применятся для длительной пастеризации, для нагрева, охлаждения молока или сливок, для приготовления кисломолочных продуктов. Если требуется сварить сыр, сначала исходное сырье нагревают для создания «благоприятной почвы». Температурный режим и период нагрева сырья зависит от конкретной рецептуры. Если купить наше оборудование-сыроварню для производства сыров, можно изготавливать все востребованные на рынке сорта.
Последовательность готовки (опционально):
- Нагретое молоко перемешивается с закваской, запускающей образование сырного зерна.
- Следом добавляется фермент (коагулянт), культуры плесени, если этого требует рецепт, и соль, другие добавки.
- Полученный сгусток прессуется для разделения сырной массы и молочной сыворотки.
Остается сформовать продукцию в стандартную форму с заданными габаритами «головки сыра». Ее выдерживают в специальной камере, где поддерживается определенный режим (температура и влажность воздуха). Мягкие сорта достигают зрелости через 10 дней, твердые иногда вылеживаются до нескольких месяцев. Но «основу» все равно задает сыроварня, которую мы предлагаем купить напрямую от производителя.
Конструкция сыроварни устроена так, чтобы наружная часть корпуса не нагревалась до опасной для персонала температуры. Корпус устанавливается на металлическую несущую раму, надежно удерживающую оборудование на любой горизонтальной поверхности. Чтобы обеспечить хорошее перемешивание компонентов, устанавливается лопастная мешалка и ножевые лиры. Частота их вращения и направления движения устанавливается оператором.
Что влияет на цену ВДПС
Когда планируется купить оборудование для производства сыра, первоначально нужно оценить его соответствие планируемым объемам выпуска продукции. Еще важно количество сырья, которое или поступает на предприятие, или остается от других видов производств. В продаже имеются модели, рассчитанные на загрузку от 50 л до 3000 л. Процесс в любом случае будет автоматическим, от загрузки сырья до получения готового продукта.