Заквасочник кубической формы с ушатами

Описание оборудования

Заквасочник ушатный – оборудование, предназначенное для обработки сырья при производстве кисломолочной продукции. Представляет собой металлический бак, где проходят технологические процессы согласно выбранной рецептуре. Включает пастеризацию, последующее охлаждение и смешивание со специальными культурами для сквашивания. Весь период подготовки продукта осуществляется контроль температуры, подогрев или охлаждение до требуемого значения.

Особенности заквасочников кубической формы

Конструкция установки представляет собой вертикально размещенную емкость на металлических опорах. Корпус изготовлен из пищевой нержавеющей стали, стойкой к воздействию ингредиентов и химических веществ, используемых при мойке емкости. Внешняя часть теплоизолированная при помощи пенополиуретана. Материал повышает эффективность разогрева и охлаждения. Залив/слив состава осуществляется через патрубки.

Применяют три варианта подогрева:

1. Подача перегретого пара через барботер.
2. То же, только в качестве теплоносителя используется горячая вода.
3. Электрический ТЭН, расположенный между емкостью и внешним корпусом.

Выбор зависит от доступа к конкретным ресурсам (от оснащенности комбината). В любом случае процесс пастеризации проходит на «водяной бане». Чаще применяют быстрый режим при нагреве до 95℃ (длительность до 30 минут). Охлаждение организуется за счет заполнения так называемой «рубашки» ледяной водой, источником которой обычно является ледогенератор. Равномерность температуры обеспечивает перемешивающий механизм.

Он же гарантирует равномерное распределение в молоке заложенных производственных заквасок. Чтобы обеспечить соблюдение технологии, оборудование оснащено датчиком температуры. Есть функция мойки без разборки. Кубическая форма корпуса с конусным люком закрытого типа лучше других вариантов приспособлена для защиты продукта от попадания посторонней микрофлоры и снижает риски его порчи.

Что влияет на стоимость

Наиболее популярны заквасочники для кисломолочных продуктов с ТЭНом. Они подходят для всех видов номенклатуры – кефира, йогурта, творога, различных напитков и т.д. Основное, что требуется оценить при заказе оборудования, это объем емкости. Критерий влияет на количество готового продукта, изготавливаемого за один прием. Его стоит сравнить с планами по выпуску товара и, по необходимости, закупить несколько агрегатов.

Оборудование «по умолчанию» работает от штатной сети 380В. В зависимости от способа снижения температуры может понадобится подключение к центральному водопроводу или ледогенератору. Весь функционал предоставляется в комплекте: циркуляционный насос, пульт управления, крышки на газовых лифтах, обеспечивающих мягкий подъем и опускание.