Заварочная машина

Описание оборудования

Заварочная машина ХЗМ – оборудование, используемое при подготовке массы, из которой затем производятся заварные сорта хлеба. Еще его применяют для изготовления опары, сиропов или глазурей. Подходит для создания любых жидких составов для хлебопекарного и кондитерского производства. Конструкция простая и долговечная, удобна в эксплуатации и техобслуживании. В случае необходимости внутрь можно накачивать подогретую, охлажденную воду, перегретый пар.

Принцип работы и устройство хлебозаварочной машины

Корпус установки изготавливается из пищевой нержавеющей стали. Такой материал безопасен, т.к. вообще не реагирует с компонентами, загружаемыми в емкость. Его легко очищать, в том числе с использованием моющей химии. На одной из крышек машины расположено загрузочное окно, куда засыпают сухие продукты. Воду подают через специальные патрубки. Если требуется нагрев или охлаждение теплоноситель нужной температуры закачивают в «рубашку».

Процедура смешивания выглядит так:

1. Емкость заполняют ингредиентами согласно рецептуре, соразмерно объему емкости.
2. Механизм перемешивает их вращающимися винтовыми лопастями до образования смеси и равномерной консистенцией.
3. Оператор может мониторить текущее состояние через прозрачное окно, размещенное на второй крышке.

Выпускается два варианта машины для приготовления заварок – стандартная и адаптированная для работы при высокой температуре. Если рецептура предполагает нагрев массы до температуры 70℃ и выше, применяют модели с индексом «Т». Горячую воду закачивают в рубашки при помощи таких же патрубков, для доставки пара используют четыре барботажные трубки, расположенные сверху на корпусе оборудования.

Такие модификации оснащены теплоизолятором, снижающим потери тепла. Конструкция может включать собственный электрический нагреватель, обеспечивающий равномерный нагрев массы во время перемешивания. Задание программы готовки осуществляется на пульте управления. Данные о текущем состоянии, выбранных параметрах отображаются на монохромном дисплее, встроенном в ту же панель.

Что влияет на стоимость заварочной машины

Цена заварочной машины зависит от двух факторов: объема емкости и, соответственно, мощности приводного двигателя, и комплектации. Номинальное напряжение питания у всех установок одно – 380 В (штатная трехфазная электросеть). Первый критерий влияет на габариты и вес оборудования, требования к основанию, где планируется его установка.

Независимо от выбора модели перечень функций типовой. Машины отличаются исключительно производительностью, объемом сырья, который они способны обработать за единицу времени. Этот критерий рекомендуется оценивать исходя из требований выработки продукции за смену, объемов поступления сырья и т.д.