Жиротопка (ванна с трубным регистром)

Описание оборудования

Жиротопка для растопки жира – оборудование, используемое для преобразования жировых блоков с высокой твердостью в исходном состоянии в жидкую консистенцию. В нем применяется принцип тепловой обработки, одинаково эффективной при работе с растительным и животным сырьем, в том числе после длительной заморозки. Применение жиротопки для производства актуальна в цехах по изготовлению кондитерских изделий с включением какао-масла, шоколада, маргарина.

Особенности промышленных плавителей жира

Оборудование выполняет две основные функции: разжижение твердой массы и поддержание этого состояния путем постоянного подогрева. Выбор температуры зависит от особенностей технологии производства конкретного продукта, свойств сырья. Внутри емкости устанавливается специальный датчик, непрерывно считывающие текущее состояние «раствора». Сведения передаются на блок электроники, который автоматически регулирует температуру на заданном уровне.

Жиротопки могут отличаться критериями:

1. Форма корпуса – выпускают квадратные, прямоугольные, цилиндрические емкости.
2. Способ загрузки – бывают варианты с верхним и боковым «отверстием» со столом.
3. Оснащение – например, наличие мешалки жировой массы или ее отсутствие.

Независимо от конструкции жиротопка представляет собой емкость с внутренним баком и внешним корпусом. Обе части изготовлены из нержавеющей стали пищевых сортов. Это делает оборудование экологически безопасным, упрощает мойку с применением химических средств, т.к. не реагирует с большинством соединений даже при высокой температуре. Швы на корпусе обрабатываются так, чтобы исключить риски протечки даже при интенсивной эксплуатации.

Между внутренней части, ванны с трубным регистром, и внешним корпусом устанавливают ТЭН. В зависимости от емкости бака, которые бывают от 50 л до 3000 л, устанавливают электрический нагреватель мощностью от 15 до 60 кВт. Это позволяет обеспечить примерно одинаковое время для растопки жира любого объема. Выбор модификации установки зависит от того количества сырья, какое поступает на производство ежедневно.

Принцип работы оборудования для растопки жира

Перед первым запуском требуется подготовка оборудования – заполнение водой теплообменной рубашки. Ее включение в конструкцию позволяет избежать пригорание жира, т.к. он нагревается на своеобразной «водяной бане». Рабочий процесс выглядит так: блоки сырья кладут на нагреваемый змеевик, расплав самотеком попадает в резервуар, где система продолжает нагревать его. Готовый материал сливают через патрубок, расположенный в нижней части бака.

Если планируется работа с плохо расплавляемыми, быстро застывающими жирами, есть смысл купить жиротопку с мешалкой. Механизм помогает равномерно поддерживать температуру внутри всей массы. Такие установки дороже, зато позволяют более эффективно потреблять электрическую энергию, особенно, при больших объема обработки.